En Francia la receta del gâteau au yaourt es la favorita de todos los niños. El bizcocho de yogur es el primero que aprenden en la cocina… y no es casualidad. Su nacimiento se sitúa alrededor de mediados del siglo XX, cuando el yogur empezó a comercializarse en envases individuales, convirtiéndose en un producto habitual en cada hogar. Fue entonces cuando surgió esta receta: utilizar el vasito del yogur como medida para los demás ingredientes. Esto no solo facilitó su preparación, sino que permitió a personas sin básculas ni experiencia en repostería hacer un bizcocho esponjoso y delicioso.
El resultado es un bizcocho húmedo, de miga suave que aguanta bien varios días, no necesita batidora y tiene un margen de error generoso. Lo cual, si cocinamos con chicos en casa con ganas de ensuciarlo todo, es exactamente lo que necesitamos.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 30-35 minutos | Raciones: 8 porciones | Dificultad: muy baja
El truco del tarro: por qué esta receta es diferente
La receta gira en torno al frasco de yogur. Una vez vaciado, ese mismo envase se convierte en la unidad de medida para todos los demás ingredientes: 1 tarro de yogur, 2 tarros de azúcar, 3 tarros de harina, 1 tarro de aceite. Nada de báscula, nada de tazas medidoras, nada de cucharadas. Un niño puede hacerlo solo. Y esa es exactamente la razón por la que lleva décadas siendo la primera receta que se enseña en los hogares franceses.
El tarro estándar de yogur tiene 125 ml de capacidad. Las cantidades en gramos que aparecen a continuación están calculadas sobre esa base, por si prefieres usar báscula.
Ingredientes
(Para un molde redondo de 22-24 cm)
- 1 yogur natural entero (125 g) — el envase vacío es tu medida
- 2 tarros de azúcar (unos 200 g)
- 3 tarros de harina (unos 240 g)
- 1 tarro de aceite de girasol o de oliva suave (unos 100 ml)
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química (unos 11 g)
- La ralladura de 1 limón — opcional pero muy recomendable
- 1 pizca de sal
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
Preparación paso a paso
Paso 1 — Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y dale la vuelta para quitar el exceso. Este paso es lo primero porque el horno tarda en alcanzar la temperatura y la masa no debería esperar.
Paso 2 — Mezclar los ingredientes húmedos
Vierte el yogur en un bol amplio. Añade los huevos uno a uno y mezcla con unas varillas manuales o simplemente con un tenedor. Incorpora el aceite y, si usas ralladura de limón, este es el momento de añadirla. No hace falta batir con fuerza: solo integrar.
Paso 3 — Añadir los secos
Incorpora el azúcar y mezcla. Después añade la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. Remueve con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden grumos. Cuanto menos trabajes la masa en este punto, más tierna quedará la miga — el gluten desarrollado en exceso endurece el bizcocho.
Paso 4 — Verter y hornear
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula o con el dorso de una cuchara. Introduce en el horno a 180 °C durante 30-35 minutos. A partir del minuto 25, comprueba el punto insertando un palillo en el centro: si sale limpio, está listo. Si sale con masa pegada, dale 5 minutos más.
Paso 5 — Enfriar antes de desmoldar
Deja el bizcocho reposar en el molde durante 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar. Si lo sacas antes, puede romperse. Una vez sobre una rejilla, deja enfriar del todo antes de cortar — la miga termina de asentarse mientras enfría.
Lo que marca la diferencia
Aceite en lugar de mantequilla.
A diferencia de muchos bizcochos que dependen de la mantequilla, el gâteau au yaourt tradicional usa aceite vegetal. La mantequilla solidifica a temperatura ambiente dando una textura más densa, mientras que el aceite permanece líquido, lo que hace que el bizcocho se mantenga húmedo y esponjoso durante días.
Yogur a temperatura ambiente.
Un yogur frío de la nevera hace que la masa no integre bien. Saca el yogur y los huevos 20-30 minutos antes de empezar.
La ralladura de limón.
La receta estrictamente tradicional no siempre la lleva, pero la mayoría de las versiones familiares sí. Marca una diferencia notable en el aroma y le da ese punto fresco que evita que resulte empalagoso.
No abras el horno antes del minuto 20.
El bizcocho necesita ese tiempo para fijar su estructura. Si abres antes, el centro puede hundirse.
Cómo servirlo
En Francia, el gâteau au yaourt es un bizcocho de merienda, no de postre de restaurante. Se come templado o a temperatura ambiente, tal cual o con un poco de azúcar glas por encima. También funciona muy bien acompañado de mermelada, compota de manzana o nata ligeramente montada.
Se conserva bien tapado a temperatura ambiente durante 3-4 días, y de hecho está mejor el segundo día, cuando la miga ha reposado y los sabores se han integrado.
Variaciones habituales
Si bien la base del gâteau au yaourt es siempre la misma, puedes cambiar ligeramente el sabor o el acabado y te dejamos unas ideas:
Con chocolate: sustituye 1 tarro de harina por cacao puro sin azúcar. El resultado es más denso pero muy sabroso.
Con naranja: cambia el limón por ralladura de naranja. Combina especialmente bien con la versión de chocolate.
Con pepitas de chocolate: añade un puñado a la masa antes de hornear. Es la versión favorita de los niños.
Glaseado de limón: mezcla zumo de limón con azúcar glas hasta obtener una pasta espesa y viértela sobre el bizcocho ya frío. Queda con un acabado brillante y un contraste ácido-dulce muy logrado.
Preguntas frecuentes
¿Qué yogur usar? Yogur natural entero, sin azúcar. El yogur desnatado da menos sabor y una miga más seca. Si usas yogur de limón o de vainilla, reduce ligeramente el azúcar.
¿Se puede hacer sin gluten? Sí: sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten con levadura incorporada. La textura cambia ligeramente pero el resultado es muy aceptable.
¿Se puede congelar? Sí. Envuelto en film transparente aguanta hasta 2 meses en el congelador. Deja descongelar a temperatura ambiente durante un par de horas antes de servir.
¿Por qué se hunde en el centro? Casi siempre por dos razones: demasiada levadura (no más de un sobre) o haber abierto el horno demasiado pronto. También puede influir que el horno no estuviera bien precalentado.
El gâteau au yaourt no es el bizcocho más sofisticado de la repostería francesa, aunque podriamos decir que es el más sencillo y el ideal para que los niños conecten con las ganas de cocinar. Es el que se hace a las cinco de la tarde con lo que hay en casa y no falla nunca. ¿Todo listo para probarlo en casa?
Bonne dégustation !
